Sådan krydres køkkengrej i støbejern, så det varer evigt
Uanset om det er på campingpladsen eller derhjemme, er vores støbejernsgryde den første pande, vi rækker ud efter. I denne guide kaster vi lidt lys over dette klassiske stykke lejr køkkengrej og vise dig hvordan du krydrer, laver mad med, rengør og vedligeholder dit støbejern. Støbejern kan holde i generationer, hvis det plejes ordentligt.
Hvorfor vi elsker køkkengrej i støbejern
Uanset om det er hjemme eller ude på camping, elsker vi at lave mad med støbejern. Her er et par af grundene til, at vi holder så meget af støbejern:
↠ Super alsidig – du kan lave næsten alt med støbejern
↠ Det er næsten uforgængeligt og vil holde i årevis
↠ Kan placeres over åben ild, på et lag af gløder eller i ovnen derhjemme
↠ Kan opvarmes til ekstremt høje temperaturer
↠ Støbejern har stor varmetilbageholdelse og stråling
↠ Nonstick-krydderierne kan gendannes i det uendelige
Tilmeldingsformular (#4)
D
Gem dette indlæg!
Indtast din e-mail, og vi sender dette indlæg til din indbakke! Derudover vil du modtage vores nyhedsbrev fyldt med gode tips til alle dine udendørs eventyr.
magisk bus ud i naturenGEMME!
Krydderi: Støbejerns hemmelige sauce
Overfladen af støbejerns køkkengrej består af mikroskopiske ufuldkommenheder. Når olier opvarmes på overfladen, binder de sig til ufuldkommenhederne og skaber en glat plastiklignende overflade. Denne kemiske reaktion er kendt som polymerisation, og det non-stick lag, der dannes, er det, der almindeligvis omtales som grydens krydderi.
Denne krydderi kan bygges op eller slides ned over tid. Du vil være i stand til at se, om dit støbejern mister sin krydderi, fordi den blanke overflade bliver mat, og maden begynder at klæbe til panden.
Et par almindelige måder, hvorpå støbejerns køkkengrej kan miste deres krydderier, er:
↠ Overdreven skuring og/eller brug af virkelig skrappe rengøringsmidler under rengøring
↠ Vandkorrosion fra at lægge en gryde væk, der stadig er våd
↠ Tilberedning af meget sure fødevarer i længere perioder (den mindre sandsynlige årsag)
Men heldigvis er det aldrig for sent at genoprette din krydderi! Læs videre for at lære, hvordan du krydrer en ny pande eller genopretter krydderier på en ældre.
Sådan krydres støbejern
Næsten hver ny støbejernspande, du køber, kommer forkrydret fra producenten. Dette er et godt basislag til at starte med, men vi anbefaler altid at lægge et par flere lag af dine egne for en god ordens skyld.
bedste backpacking sovepose under 100
Hvis du har en gammel pande, hvor krydderierne er slidt ned eller endda rustet, så fortvivl ikke! Du skal bare strippe det ned til det nøgne metal og begynde at bygge det op igen.
I begge situationer: en helt ny pande eller en slidt gammel pande, kan du følge disse trin. Du skal bare bruge et par ting for at komme i gang:
↠ En stiv børste (til nyt støbejern) eller ståluld (hvis man restaurerer en gammel pande)
↠ Opvaskemiddel
↠ Papirhåndklæder
↠ Aluminiumsfolie
↠ Umættet olie
Hvad er den bedste olie at krydre støbejern med?
Umættede olier er bedst til krydderier, fordi deres kemiske struktur er mere reaktiv end mættede olier. Dette gør det lettere for dem at polymerisere til metallet. Mættede olier, som baconfedt og svinefedt, blev almindeligvis brugt i fortiden, fordi de var billige, let tilgængelige og umættede nok til at få arbejdet gjort, men fra et molekylært perspektiv er de mindre end ideelle.
Mens de fleste umættede olier vil gøre det, er der en voksende konsensus om, at ren, økologisk hørfrøolie er den bedste - især til en større genkrydsning. Dens mest ønskværdige kvalitet er, at det teknisk set er en tørrende olie (i det væsentlige den fødevarekvalitetsækvivalent til linolie). Det betyder, at hørfrøolie begynder at hærde, når den udsættes for luft, hvilket kan hjælpe med at skabe et stenhårdt polymeriseret lag på dit støbejern.
Hørfrøolie er dog dyr og kan være svær at finde. Fordi det sælges som et supplement, er det ofte placeret i den nedkølede sundheds-/wellnessafdeling i købmanden, snarere end på hylden med andre madolier. Den kan også findes på Amazon . Sørg for, at den olie, du køber, er økologisk, og at den eneste angivne ingrediens er økologisk hørfrøolie .
Hvis hørfrøolie virker lidt for dyr eller svær at spore, anbefaler vi vindruekerneolie.
Støbejernskrydderi, trin for trin:
1. Start med en ren tavle
Gør din børste eller ståluld våd, og skrub hele panden ned med en dråbe opvaskemiddel: top, bund, sider og håndtag - det hele. Hvis panden har rustne pletter, skal du sørge for at skrubbe dem ned til det nøgne metal. Når du er færdig, burde der ikke være rust på panden.
En hurtig bemærkning til anti-sæbefanatikerne. Hele anti-sæbemantraet er en tilbageholdelse fra dengang sæbe plejede at være virkelig hård. Dagens opvaskemiddel er langt mildere og en lille smule vil ikke ødelægge dit støbejern. Mere om dette senere, men indtil videre er en lille smule mild opvaskemiddel til at forberede dit støbejern til genkrydsning fint.
2. Skyl & Tør
Skyl gryden af og tør den. Det er vigtigt at få panden så tør som muligt. Hvis det er fugtigt ude, eller du bare har svært ved at få gryden helt tør, så læg den på et blus ved middel varme, indtil alt vandet er fordampet.
3. Olie Rub
Når panden er tør (og afkølet), gnid en lille dråbe af din olie ind i panden med et køkkenrulle. Du ønsker at belægge hele panden med et tyndt lag olie: toppen, bunden, siderne og håndtaget. Sørg for at tørre alt overskydende væk - ekstra olie, der dvæler på panden, vil ende med at blive klistret efter opvarmningsprocessen, hvilket ikke er det resultat, vi går efter! Panden skal se næsten tør ud, når du er færdig med dette trin.
4. Bag
Når det er dækket af olie, skal du placere dit støbejern på hovedet på den midterste rille i din ovn og tænde det til 450F. Det kan være nyttigt at lægge et ark aluminiumsfolie på den nederste rille for at fange eventuelle dryp. (Men hvis du kun lægger et tyndt lag olie skal der ikke være noget.) Bages i 1 time.
5. Cool
Sluk for ovnen og lad afkøle med ovndøren lukket. Dette kan tage et stykke tid, så vær tålmodig! Når panden er kølet helt af, fjernes den.
6. Gentag
Gentag trin 3-5 i mindst yderligere to gange (flere, hvis du har tid til det!).
Ved slutningen af processen skal krydderierne på dit støbejern være blankt, nonstick-sort.
Madlavning med støbejern
En af de nemmeste måder at bevare krydderier på dit støbejern på er at lave mad med det regelmæssigt!
At bruge din pande til at sautere, stege eller svitse er en fantastisk måde at løbende tilføje til dine krydderier. Men før du begynder at lave mad, er der et par ting, du gerne vil vide om først.
Forvarm: Støbejern er længere tid om at varme op end andre typer køkkengrej. Så inden du begynder at lave mad, er det en god idé at forvarme din pande en lille smule. Derudover vil forvarmning af din pande hjælpe med at forhindre, at mad klæber til den, mens du laver mad.
Brug madolie: At bruge lidt madolie skader aldrig, når man sauterer. Afhængigt af hvad vi laver, tilføjer vi normalt en lille smule olie i gryden, især til retter som æg.
hvordan man pakker backpacking pack
Undgå super sure fødevarer: Selvom det er fint at tilberede en hurtig tomatsauce eller lejlighedsvis deglaze med lidt hvidvin, vil du gerne undgå at tilberede virkelig sure fødevarer i en længere periode. Over tid vil disse syrer begynde at nedbryde pandens krydderier.
Metalredskaber er fine: Medmindre du virkelig er i gang med det, vil metalredskaber ikke skade krydderiet af dit støbejern, hvis du har et godt lag.
Sådan rengør du dit støbejern
Det bedste tidspunkt at vaske dit støbejern på er, når det er kølet lidt af, men ikke helt. En stadig varm pande gør vask meget let. Hvis du har ladet det køle helt af, skal du ikke bekymre dig. Kom lidt vand i det og sæt det tilbage over varmen, indtil det er varmt igen.
Der er mange myter og misforståelser, når det kommer til at vaske dit støbejern. Så lad os sætte rekorden lige.
Sæbe, i moderate mængder, er fint. Nogle mennesker har arbejdet sig i hysteri over dette, men mild sæbe vil ikke påvirke din pandes krydderier negativt. Det er fordi krydderiet ikke længere er olie. Det har gennemgået en kemisk reaktion og er nu en polymeriseret plastificeret belægning. Så en lille smule sæbevand vil ikke vaske det væk. Plus, som nævnt ovenfor, er opvaskemiddel langt blidere nu. De kommer ikke til at rive igennem dine krydderier som fortidens ludsæber.
Selvom sæbevand ikke vil skade, er det heller ikke nødvendigt. Varmt vand er ofte alt, hvad vi bruger, når vi er ude at campere.
Hent en pandeskraber. Vi bruger en pandeskraber til at skrabe alt, der sidder fast på panden (mens det stadig er varmt er bedst!). Skraberen er plastik, så den er stadig skånsom nok, selvom du skal putte noget albuefedt i den! Alternativt kan du bruge en børstehår , støbejerns ringbrynje , eller groft kosher salt. Målet er at fjerne 100% af de madpartikler, der sidder fast på panden.
Skur ikke for meget. Undgå at bruge en egentlig skuresvamp eller ståluld, som kan være lidt for aggressiv og vil slide krydderierne væk.
Skyl og tør helt. Det er vigtigt at sikre, at panden er helt tør. Selv en lille mængde vand kan resultere i rust.
uendelige krige spoilere uden sammenhæng
Sådan opbevarer du støbejern
Hvis dit støbejern har et rigtig godt krydderi på sig allerede, så er det fint at opbevare det efter vask og tørring. Men hvis du vil tilføje krydderierne (eller er meget beskyttende over for den sæson, du har bygget), så vil du gøre følgende:
Tør indersiden af din gryde af med et meget tyndt lag olie. Hvis du har hørfrøolie liggende, fantastisk. Hvis ikke, vil lidt vindruekerneolie lige så godt gøre tricket. Stil din pande på et blus og varm op, indtil det begynder at ryge. Sluk for varmen og lad afkøle. Denne proces forhindrer olien i at blive harsk.
Når det er kølet af, skal du opbevare dit støbejern et tørt sted.
Så der har du det! Behandl dit støbejern godt, og det vil behandle dig godt i mange år fremover.
Kilder og videre læsning:
En videnskabsbaseret teknik til at krydre støbejern af Sheryl Canter
