Rygsæksvamp Stroganoff
Et udvalg af svampe, mættende ægnudler og en rig og cremet cashewsauce, denne dehydrerede veganske svampe-stroganoff er det perfekte gør-det-selv-måltid at tage med på din næste rygsækrejse!
Butikskøbt oksekød stroganoff har været vores foretrukne backpacking i årevis! Cremet, solid og fuldstændig tilfredsstillende efter en lang dag på stien. Fuldstændig perfektion!
Bortset fra... vi ville altid ønske, der var vej flere svampe, og da vi forsøger at omfavne mindre kød og mejeriprodukter, spekulerede vi på, om der var en måde at lave stroganoff helt plantebaseret på.
Så med denne vasketøjsliste over ændringer i hånden, udviklede vi vores egen veganske svampe-stroganoff. Denne nye og forbedrede version har al den store tilfredsstillende smag af originalen, men uden kødet, flere og bedre svampe og en mælkefri cashew-baseret 'fløde'-sauce.
Mens frysetørret stroganoff altid vil have en nostalgisk plads i vores hjerte, er vi kommet til at foretrække denne nye, sundere veganske version. Svampene leverer den store umami-smag, den mætter uden at føles tung, og den cashew-baserede sauce tilføjer noget af det protein, vi tog ud med oksekødet. For os er denne opskrift en total win-win.
Så lad os dykke ned og vise dig, hvor nemt det er at lave dette DIY rygsæk måltid dig selv!
ingredienser
Svampe: Disse er stjernen i showet, så hvis du kan, så giv dig nogle gode! Selvfølgelig vil almindelige gamle cremini- eller knapsvampe også fungere fint, men at dehydrere nogle dejlige shiitakes, østers, trompeter eller morkler vil virkelig tage dette måltid til næste niveau. Læs mere om dehydrerende svampe her!
Pasta med ægnudler: Æggenudler kan ofte findes i tynde, brede og ekstra brede varianter i de fleste dagligvarebutikker. Hvilken type du vælger afhænger virkelig af din personlige præference. Vi kan godt lide at gå med en almindelig bred nudel, fordi den holder godt på saucen og ikke tager for lang tid at tilberede.
Cashewnødder: Disse bruges til bunden af 'fløde' saucen. Du kan bruge ristede usaltede cashewnødder, hvis det er alt, der er tilgængeligt, men vi synes, du får en mere cremet konsistens ved at bruge rå cashewnødder.
Næringsgær: Dette er en anden kritisk ingrediens til saucen, der virkelig hjælper med at udvikle den rige, cremede smag. Hvis du ikke vil forpligte dig til at købe en hel pakke næringsgær, kan du hente en lille mængde fra bulkspanden. Næringsgær er IKKE det samme som ølgær. De er ikke udskiftelige!
Grøntsagsbouillon, hvidløgspulver, løgpulver: Disse er stroganoff sauce smagsbomber, der vil blive tilføjet efter dehydrering.
Udstyr
Dehydrator: Vi brugte vores Cosori maddehydrator i rustfrit stål for denne opskrift, men enhver dehydrator, der har en justerbar temperaturindstilling, fungerer. Hvis du vil lære mere om vores bedste dehydrator-anbefalinger, så tjek vores Bedste madtørrere artikel.
Genanvendelige poser: I vores forsøg på at reducere vores forbrug af engangs lynlåsposer, er vi begyndt at pakke vores dehydrerede måltider til stien i genanvendelige poser. ReZip er en fantastisk mulighed, der balancerer holdbarhed med vægt. De fleste af deres poser vejer mellem ½ – 1 oz.
Komfur, gryde og hygge: For at lave denne opskrift på sporet, skal du bruge en rygsækovn ( denne er vores favorit), en kogegryde og en hyggelig gryde (valgfrit – dette vil hjælpe dig med at spare brændstof. Se vores DIY potte hyggelig tutorial at lave din egen).
Lav flødesauce
At lave vores veganske 'stroganoff'-flødesauce starter med at udbløde rå cashewnødder i vand i cirka en time. Dette er et vigtigt skridt til at blødgøre dem, hvilket vil give en meget cremet sauce i sidste ende.
Dræn vandet fra og tilsæt derefter nødderne til en Food processor eller højhastighedsblender. Tilsæt citronsaft, næringsgær, dijonsennep, salt og cirka 1/3 kop ekstra vand. Blend indtil det er helt glat. Du skal muligvis lejlighedsvis stoppe og bruge en gummispatel til at skubbe siderne ned.
Når saucen er klar, giv den smag til krydderier. Hvis det smager godt, så fortsæt med at sprede det ud på et tyndt lag på en silikone dehydrator måtte (hvis du ikke har en, vil et stykke bagepapir fungere).
Forbered og dehydrer
Kog en gryde med saltet vand og kog æggenudlerne efter anvisningen på pakken til al-dente pasta. Hvis der ikke er angivet nogen specifik al-dente tid, reduceres kogetiden med 1-2 minutter.
Dræn med et dørslag og skyl derefter med koldt vand for at forhindre pastaen i at fortsætte med at koge. Overfør til et dehydratorark.
Dernæst kan du begynde at hakke dit løg. Vi foretrækker, at disse blander sig i saucen, så vi går gerne med en forholdsvis fine tern. Løg kan dehydreres rå, så du skal bare lægge dem på en dehydreringsbakke.
Hvis du har købt fancy bondesvampe, fantastisk! Nogle gange vil disse have lidt snavs på dem, som du gerne vil børste af. Du behøver faktisk ikke at vaske dem med vand, men hvis du gør det, er det okay. De kommer til at være fuldstændig dehydrerede, så der er ingen bekymringer om, at de absorberer lidt ekstra vand under en hurtig skylning.
Skær svampene i lidt større end mundrette stykker (de vil krympe under dehydrering/rehydreringsprocessen), og anret dem på din dehydratorbakke.
Du kan nu fylde din dehydrator med flødesaucebakken, ægnudlebakkerne, løgbakken og svampebakkerne. Hvis du har det lidt ekstra lyst, kan du også dehydrere lidt hakket persille for at tilføje lidt grønt til måltidet.
Indstil dehydreringen til 125 F og dehydrer i omkring 6-8 timer. Tiden er kun et groft skøn, tjek den faktiske mad for at sikre, at den er helt, helt tør.
Udstyr Spotlight: Dehydratorer
Hvis du leder efter en dehydrator, anbefaler vi at købe en, der har en justerbar temperatur, som giver dig mulighed for at indstille tørretemperaturen for at give dig de bedste resultater for individuelle ingredienser. Den dehydrator vi anbefaler (og bruger) oftest er COSORI Premium . Du kan også tjekke vores bedste dehydratorer post for en sammenligning af alle de dehydratorer, vi har brugt og vil anbefale.
Opbevaring
Når alt er færdigtørret, kan alle ingredienser blandes sammen. Hvis du laver portioner til øjeblikkelig brug, vil du gerne tilføje hvidløgspulveret, løgpulveret og bouillonen i serveringen, men hvis du laver en stor portion til længere tids opbevaring, skal du vente, indtil du er klar at portionere.
bedst lukket celle skum liggeunderlag
Kortvarig brug (inden for de næste par dage): Opbevar alt i en godt rengjort, genlukkelig pose sammen med hvidløgspulver, løgpulver og bouillon.
Mellemtidsopbevaring (i næste måned eller to): Opbevar måltidet i en forseglet murerkrukke eller en anden lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Hvis du bor i et særligt varmt/fugtigt klima, så vil opbevaring i køleskab være bedre. Hold ud med at tilføje bouillon, hvidløg og løgpulver, indtil du er klar til at portionere det.
Langtidsopbevaring (mere end et år): Opbevar måltidet i en vakuumforseglet pose i fryseren. Hold ud med at tilføje bouillon, hvidløg og løgpulver, indtil du er klar til at portionere.
On Trail Rehydrering
Rehydrering af denne svampestroganoff på stien er super enkel. Placer de dehydrerede ingredienser i din backpacking-komfur, og tilsæt nok vand til lige knap at dække ingredienserne.
Du kan enten:
- Bring det i kog og lad det simre i 10-12 minutter
- Bring i kog i 2-3 minutter, læg låg på, tag af varmen og læg i en isoleret hyggeligt .
Nudlerne, svampene og saucen er fuldstændigt rehydreret. Nu er det godt tidspunkt at røre lidt olivenolie for at tilføje et par ekstra kalorier.
Svampe Stroganoff
Et udvalg af svampe, mættende ægnudler og en rig og cremet cashewsauce, denne dehydrerede veganske svampe-stroganoff er det perfekte gør-det-selv-måltid at tage med på din næste rygsækrejse! Ingen vurderinger endnu Print Pin Sats Gemme Gemt! Tilberedningstid: 12 minutter Dehydrering/hjemmetid:: 6 timer Samlet tid: 6 timer 12 minutter to portioneringredienser
- 4 oz brede nudler , ægfri til vegansk, kogt efter pakkens anvisning
- ½ lb blandede svampe , skåret i ¼” tynde
- ¼ kop hakket gult løg
- to teskefulde grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld hvidløgs pulver
- 1 teskefuld løg pulver
- ¼ teskefuld være salt
- to olivenolie pakker , eller 2 spsk
Cashew creme
- ½ kop cashewnødder
- ½ citron , juiced
- 1 spiseskefuld ernæringsmæssig gær
- 1 teskefuld dijonsennep
- ¼ teskefuld være salt
Instruktioner
- For at lave cashewcremen skal du lægge cashewnødderne i blød i vand i en time. Dræn, og tilsæt derefter til en foodprocessor eller højhastighedsblender med citronsaft, næringsgær, dijonsennep, salt og ⅓ kop vand. Blend indtil det er helt glat.
- Beklæd en dehydreringsbakke med bagepapir og fordel cashewcremen i et tyndt, jævnt lag. Arranger de kogte nudler, skivede svampe og løg i tern på separate bakker. Dehydrer ingredienserne ved 125F, indtil de er helt tørre, 6-12 timer. Cashewcremen vil sandsynligvis tage længst tid.
- Når ingredienserne er dehydrerede, lad dem køle helt af. Overfør den tørrede cashewcreme til en ren, tør foodprocessor eller krydderikværn og lad den rive (jo mindre de formalede stykker er, jo glattere bliver den endelige sauce).
- Fordel de dehydrerede ingredienser, grøntsagsbouillon, hvidløgspulver, løgpulver og resterende salt mellem to lufttætte beholdere på et køligt, tørt sted i op til to måneder. Når du pakker til stien, skal du medbringe olivenoliepakkerne eller opbevare olivenolie i en lille lækagesikker beholder.
På sporet
- Tilføj ingredienserne til din kogegryde sammen med 200 ml (en lille kop) vand. Dæk gryden til og bring det i kog, og kog i et minut. Rør rundt, tag derefter gryden af varmen og stil din gryde i en gryde, hvor den er hyggelig i 10 minutter, eller indtil måltidet er blevet rehydreret. Hvis du ikke bruger en gryde hyggelig, bring måltidet i kog og reducer det til et simre, indtil det er rehydreret.
