Opskrifter

Den ultimative guide til dehydrerende mad

Alt hvad du behøver at vide for at begynde at dehydrere dine egne rygsækmåltider: fordelene ved at dehydrere mad, hvilke ingredienser dehydrerer bedst, korrekte fødevarehåndteringsprocedurer, den bedste måde at opbevare dehydreret mad på og meget mere!

Farverig dehydreret frugt og grøntsager med frisk frugt omkring

Vi modstod at købe en fødevaredehydrator i årevis og udelukkende stolede på butikskøbte ingredienser til rygsækture. Vi vidste ikke noget om dehydrering, og vi troede, det ville være alt for kompliceret at lære. Men efter at have hentet en dehydrator for nogle år siden, indså vi, hvor forkert vi tog!

Dehydrering har fuldstændig ændret den måde, vi nærmer os mad på i baglandet. Det har åbnet en helt ny verden af måltidsmuligheder og har reduceret vores pris pr. måltid. Det er også meget sjovt og ret nemt at lære.

Tilmeldingsformular (#4)

Gem dette indlæg!

Indtast din e-mail, og vi sender dette indlæg til din indbakke! Derudover vil du modtage vores nyhedsbrev fyldt med gode tips til alle dine udendørs eventyr.

GEMME!

Hvis du er interesseret i at komme ind i maddehydrering eller ønsker at udvide din viden om processen, så er denne guide noget for dig! Vi vil lede dig igennem alt, så du kan begynde at dehydrere og opbevare måltider til din næste rygsækrejse.

Indholdsfortegnelse ↠ Sådan virker dehydrering
↠ Fordele ved dehydrerende mad
↠ Valg af dehydrator
↠ Hvilke fødevarer skal dehydreres
↠ Dehydrerende temperaturer
↠ Dehydrerende ingredienser vs måltider
↠ Sådan tilberedes mad til dehydrering ↠ Sådan dehydrerer du grøntsager
↠ Sådan dehydrerer du frugt
↠ Sådan dehydrerer du korn og bønner
↠ Sådan dehydrerer du kød
↠ Sådan opbevarer du dehydreret mad
↠ Hvordan man rehydrerer
↠ Opskriftsideer

Mand laver mad over en backpacking komfur på stranden

Hvordan dehydreringsprocessen bevarer mad

Gennem lav varme og konstant luftstrøm fjerner dehydrering nok fugt fra mad gennem fordampning til at hæmme væksten af bakterier, gær og skimmelsvamp.

Dehydrering er en af de ældste metoder til konservering af fødevarer og er blevet brugt effektivt siden civilisationens begyndelse. Så du ved, en ret god track record!

Der findes en række forskellige typer dehydratorer og dehydreringsteknikker, herunder luftdehydrering og ovndehydrering, men denne guide vil fokusere på dehydrering af mad ved hjælp af en elektrisk fødevaredehydrator.

Dehydreret risotto i en gryde på toppen af en backpacking komfur

Hvorfor dehydrere mad Til backpacking

Diversificer dine måltidsmuligheder: Der er kun så mange indkøbte backpacking-måltider tilgængelige, og ikke alle af dem lyder meget velsmagende. Du kan udvide din backpacking menu ved at lave dine egne måltider.

Kontrolernæringsprofil: Alle har forskellige ernæringsmæssige behov. Dehydrering af dine egne backpacking-måltider giver dig mulighed for at kontrollere det endelige produkt. Mindre salt? Mere protein? Glutenfri? Du bestemmer!

Lavere omkostninger: At stole udelukkende på indkøbte backpacking-måltider kan koste en mindre formue. Over tid giver dehydrering af dine egne måltider dig mulighed for dramatisk at reducere omkostningerne pr. måltid.

Hurtigere tilberedningstid: Ved at tilberede dehydreret mad derhjemme har du brug for mindre tid (og brændstof) til at rehydrere det i marken. Dette gælder især for korn, bælgfrugter og grøntsager.

Bevar letfordærvelige varer: Nogle fødevarer ville være umulige sikkert at bringe rygsæk uden at bevare dem gennem dehydrering, såsom kød og friske produkter.

Vægt- og pladsbesparelser: Dehydrering af din mad vil dramatisk reducere dens vægt og samtidig bevare dens ernæringsmæssige værdi. Plus, dehydreret mad pakker ned til en brøkdel af dets frysetørrede modstykke.

Cosori og Nesco dehydratorer side om side

Valg af en fødevaredehydrator

At købe din første dehydrator kan være lidt overvældende. Der er et væld af forskellige modeller, funktioner og prispunkter at vælge imellem. Her er nogle ting at overveje samt et par af vores bedste anbefalinger.

Justerbare temperaturindstillinger: Efter vores mening er denne funktion ikke til forhandling. For sikkert at dehydrere forskellige typer ingredienser, skal du være i stand til at vælge den rigtige temperatur.

Tænd/sluk timer: Nogle dehydratorer har en programmerbar timer, der giver dig mulighed for automatisk at lukke maskinen ned efter en given tid. Vi synes personligt, at denne funktion er unødvendig, især da tørretider kan variere så dramatisk. (Det er tørt, når det er tørt, uanset hvor lang tid det skal tage.)

Ventilator position: Frontlæssede dehydratorer har deres ventilator og varmeelement bag på maskinen og blæser den varme luft hen over bakkerne (vandret flow). Dette har en tendens til at være mere effektivt og resulterer i mere jævn tørring. Stabelbare dehydratorer har deres ventilatorer og varmeelementer på toppen eller bunden af enheden, som derefter blæser luft op eller ned gennem en åben søjle i midten af bakkerne (lodret flow). Disse er mindre effektive og kan resultere i ujævn tørring, medmindre du skifter rækkefølgen af bakkerne med jævne mellemrum, men de er normalt billigere.

Kapacitet: Overvej, hvor meget mad du vil dehydrere. Skal du tørre meget på kortere tid, vil du gerne kigge på modeller med højere kapacitet. Hvis du kun skal dehydrere et par dages mad ad gangen til weekendture, kan du slippe afsted med en mindre kapacitetsenhed.

Sidebemærkning: En af fordelene ved nogle af de stabelbare modeller er, at du kan tilføje og trække bakker fra, så de passer til din nuværende batch.

Materialer: Dehydratorer kan være lavet af plastik eller metal. Der er en række BPA-fri plastiktørrere på markedet, men de tåler muligvis ikke opvaskemaskine, hvis det er vigtigt for dig. Metaltørrere er generelt dyrere, men hvis du vil lægge bakkerne i opvaskemaskinen, eller hvis du helt vil undgå plastik, er dette måske den bedre løsning. Nogle frontladede modeller har glasdøre, så du visuelt kan kontrollere fremskridtene uden at skulle åbne enheden.

Opbevaring: Hvis opbevaringsplads er et problem, kan en stabelbar enhed være en bedre mulighed for dig, da den kan skilles ad og opbevares i stykker, hvorimod en solid enhed vil optage mere plads.

TLDR hvilken dehydrator skal jeg købe?

Vi ejer en Nesco Snackmaster FD-75A og en COSORI Premium Dehydrator og vil anbefale enten.

For en lavere pris, vertikal flow maskine, den Nesco Snackmaster FD-75A er en god mulighed, hvis du lige er startet, men ikke ønsker at foretage en stor investering endnu. Dette er den model, vi brugte til vores første par år med dehydrering. Den har variable temperaturindstillinger (95F-160F), er BPA-fri, giver os mulighed for at ændre antallet af bakker afhængigt af belastningen (hver bakke har en kapacitet på .8sqft, og du kan bruge op til 12 bakker eller 9,7 sqft), og adskiller f. lettere opbevaring. Du kan ofte finde det for mindre end eller , hvilket er en hel del for denne model (MSRP er ).

Hvis du vil starte med en horisontal flowmaskine, kan vi anbefale COSORI Premium Dehydrator . Den har seks bakker med en samlet kapacitet på 6,5 kvadratmeter, bakkerne tåler opvaskemaskine, den er meget støjsvag, og den er billigere end nogle af de andre front-loadede dehydratorer med de samme funktioner som en gennemsigtig dør og timer. Vi har for nylig opgraderet til denne model og har været meget glade for den.

Hvis budgettet ikke er noget problem, kan du overveje en Excalibur dehydrator, som i vid udstrækning anses for at være den bedste af de bedste, selvom den har et prisskilt, der matcher. Hvis du skal lave noget seriøs dehydrering, og du planlægger aldrig at spise kommerciel rygsækmad igen, ville dette være en værdifuld investering. De Excalibur dehydratorer, vi oftest ser anbefalet, er modellerne med 5 bakker/8 sq ft kapacitet og 9 bakker/15 sq ft kapacitet.

Diverse frugter og grøntsager på en bordplade

God mad til at dehydrere

Mange fødevarer egner sig godt til dehydrering, såsom:

↠ Frugter
↠ Grøntsager
↠ bælgplanter som bønner og linser
↠ Korn, ris og pasta
↠ Fedtfattigt kød og skaldyr
↠ Urter
↠ Saucer (der er fedt-, mælke- og ægfri)

Hvilke fødevarer dehydrerer IKKE godt?

Mens meget mad kan dehydreres, er der nogle få, der bør undgås helt af fødevaresikkerheds- eller effektivitetsmæssige årsager, såsom:

↠ Fedt: Korrekt dehydrering er afhængig af fordampning af fugt, og desværre fordamper fedtstoffer ikke. Dette vil efterlade fugt i maden, hvilket kan få den til at fordærve eller blive harsk.
↠ Nøddesmør: Nøddesmør er for højt i fedt til at dehydrere. Der er dog kommercielt tilgængelige jordnøddesmørpulver, som har fået fjernet fedtstofferne.
↠ Avocadoer (for højt indhold af fedt)
↠ Oliven (for højt indhold af fedt)
↠ Mejeri: Mejeriprodukter er generelt ikke sikre at dehydrere på grund af den høje chance for madforgiftning. Der er nogle kommercielt tilgængelige alternativer såsom smørpulver, mælkepulver, cremefraichepulver og ost, som du kan tilføje til dine dehydrerede backpacking-måltider.
↠ Æg: Æg er ikke sikkert at dehydrere på grund af den høje chance for madforgiftning salmonella, der er almindelig med æg, trives i det temperaturområde, der bruges under dehydrering. Hvis du vil have æg i baglandet, anbefaler vi stærkt OvaEasy .
↠ Butikskøbte krydderier: ikke alle krydderier er gode kandidater til dehydrering. Mange indeholder ingredienser, der ikke bør dehydreres (olier, fedtstoffer, æg eller mejeriprodukter) eller er fyldt med natrium eller konserveringsmidler. Hvis du ønsker at dehydrere krydderier, skal du sørge for at læse etiketten.

Dehydreringstemperaturer

Det er vigtigt at tørre maden ved den rigtige temperatur. For lav temperatur, og du kan efterlade maden i farezonen for længe og risikere bakterievækst. For høj temperatur, og du risikerer, at sagen hærder.

bedste sovepose til hængekøje

Saghærdning opstår, når det ydre af maden tørrer for hurtigt og danner en sej kasse rundt om ydersiden, hvilket vil forhindre, at det indvendige bliver ordentligt dehydreret, hvilket fanger fugt indeni, hvilket kan forårsage mug og fordærv under opbevaring.

Mad, der er hærdet, kan se ordentligt dehydreret ud, da ydersiden er tørret, så det er vigtigt at undgå det helt ved at bruge den rigtige temperatur. Det er altid en god idé at tjekke et par stykker ved at skære dem i halve, klemme dem og se om der trykker fugt ud.

Her er retningslinjerne for dehydreringstemperatur for forskellige typer mad:

95°F Urter
125°F Grøntsager
125°F Bønner og linser
135°F Frugt
145°F Korn
145°F Forkogt kød
160°F Kød, Fisk og skaldyr
165°F Fjerkræ

Som du kan se, er der en del variation i temperaturer, og derfor er det vigtigt at sørge for, at du grupperer fødevarer korrekt, hvis du dehydrerer mere end én type ingrediens på samme tid (som når du dehydrerer hele måltider) .

Hvis du har brug for at fremskynde dehydreringsprocessen, er det ikke den bedste løsning at skrue op for varmen, da det øger risikoen for hærdning af sagen. I stedet kan du enten skære din mad i tyndere/mindre stykker eller fylde mindre i din dehydrator.

Rød linse marinara sauce på dehydrator bakker

Dehydrerende ingredienser vs dehydrerende måltider

Du kan dehydrere partier af enkelte ingredienser og samle dine måltider senere, eller du kan forberede og derefter dehydrere komplette måltider.

Nøglen til at dehydrere komplette måltider er at sikre, at alle ingredienserne kan dehydreres ved mere eller mindre samme temperatur for at forhindre, at ingredienserne hærder.

Derudover, hvis du dehydrerer hele måltider, bør du sikre dig, at hele måltidet indeholder meget lidt fedt, da det vil påvirke holdbarheden af det endelige produkt.

Ingredienser som ost og olier bør medbringes og tilføjes under rehydreringsprocessen. Vi bruger disse dobbeltlåsende silikone humangear GoToobs at bringe olier med os ud i baglandet.

Skåret rød peberfrugt på et grønt skærebræt

Sådan forbereder du mad og udstyr til dehydrering

Er du bekendt med de 6 Ps? Korrekt forberedelse forhindrer pis dårlig præstation. Dette koncept gælder fuldstændigt for dehydrering. Her er et par måder at forberede din mad på til succes.

Start med en ren station

Før du går i gang, skal du sørge for at rengøre og tørre alle overflader, udstyr og dine hænder grundigt. Du behøver ikke at bære handsker (de beskytter dine hænder, ikke det du rører ved), men vi anbefaler at vaske dine hænder ofte, når du håndterer mad før og efter den er blevet dehydreret.

Skær alt i ensartede stykker

En af nøglerne til jævn tørring er at sikre, at din mad er ensartet størrelse. For ting som majs eller ærter behøver du ikke at gøre noget. De er små nok. Men for større frugter og grøntsager, som skal skæres eller hakkes, er det vigtigt at skære alt i lige store stykker.

Til udskæring vil en mandolin give dig mulighed for at skære i ensartet tykkelse og vil gøre arbejdet hurtigt (men vær meget forsigtig, det er bogstaveligt talt det farligste køkkenapparat, der findes). Overvej at bruge sikkerhedshandsker eller bruge dette fingersikker mandolin i stempelstil ). En æggeskærer er også god til mindre genstande som svampe og jordbær, eller større genstande som bananer og zucchinier, hvis de først er opdelt i mindre sektioner.

Forbehandling

Forbehandling refererer til en række forskellige processer, der udføres på frugt og grøntsager før dehydrering for at bevare farve og smag, forbedre rehydreringstid og tekstur og øge deres holdbarhed.

Ikke alle frugter og grøntsager kræver forbehandling, men generelt set er det en god idé.

Ascorbinsyre (til frugt): Iblødsætning af frugt i en opløsning af ascorbinsyre (vitamin C) hjælper med at forhindre brunfarvning. Bland 1 tsk pulveriseret ascorbinsyre i to kopper vand, og læg skåret frugt i blød i 3-5 minutter, før den drænes. Du kan bruge den samme løsning til to partier.

Frugtjuice (til frugt): Frugter med højt indhold af citronsyre, såsom citroner, limefrugter og appelsiner, kan bruges til at lave en forbehandlingsopløsning. Læg skåret frugt i en skål med tilstrækkelig saft til at dække. Læg i blød 3-5 minutter før afdrypning. Du kan bruge juicen i to partier, før du udskifter den. *Denne metode er ikke så effektiv som at bruge en ascorbinsyreopløsning og vil også ændre smagen af din frugt.

Blanchering eller dampning (til grøntsager): Blanchering (dyppe maden i kogende vand og derefter hurtig afkøling i koldt vand) eller dampning kan hjælpe grøntsager med at bevare deres farve og kan reducere rehydreringstiden. Denne metode bruges generelt til grøntsager, som du ikke ville spise rå, eller særligt hårde grøntsager som gulerødder.

Sulfitdip (til frugt og grøntsager): Sulfitdips er en mulighed, hvis du planlægger at opbevare frugt på lang sigt. Det kan forårsage reaktioner hos mennesker, der har sulfitfølsomhed eller astma, så vi har ikke personligt nogen erfaring med denne metode. Du kan læs mere om det her .

Dehydreret spinat, peberfrugt, majs og ærter på dehydratorbakker

Sådan dehydrerer du grøntsager

Vi elsker at dehydrere grøntsager at tilføje til vores backpacking-måltider!

Damp eller blancher grøntsager, som du ikke ville spise rå, eller som er særligt hårde eller fibrøse: gulerødder, majs, asparges, broccoli, grønne bønner, kartofler og søde kartofler. Peberfrugt behøver ikke at blive dampet eller blancheret, selvom de vil rehydrere hurtigere, hvis de er det. Bløde grøntsager som spinat, svampe, selleri, løg, okra og zucchini behøver ikke at blive dampet/blancheret.

De fleste grøntsager bør skæres i tynde skiver (~⅛ tykke) eller skæres i små stykker. Nogle grøntsager som majs, ærter og spinat behøver slet ikke at blive skåret.

Protip: Brug af frosne grøntsager (der er blevet optøet) er et fantastisk tidsbesparende hack, da de allerede er skåret og blancheret for dig! Bare fordel dem på dine dehydratorbakker, og du er klar til at gå.

Grøntsager skal dehydreres ved 125F, indtil de er sprøde eller hårde. Dette vil tage alt fra 4-12+ timer afhængigt af grøntsag, størrelse, dehydrator, dehydrator-belastning, luftfugtighed i dit hus osv. Det er ikke muligt at over-dehydrere grøntsager, når du bruger den korrekte temperatur (men du kan brænde dem, hvis dehydreret ved for høj temperatur).

Tørrede æbler, jordbær, ananas og blåbær på dehydreringsbakker

Sådan dehydrerer du frugt

Dehydreret frugt er fantastisk til mellemmåltider i løbet af dagen eller til morgenmad som f.eks havregryn og quinoagrød .

Frugt kan enten skæres i tynde skiver (æbler, bananer, jordbær, kiwi), skæres i små stykker (ananas, æbler), efterlades hele (hindbær, blåbær) eller pureres og tørres i frugtlæder .

Sørg for at vaske alle frugter, der vil blive tørret med skindet på, grundigt, da de fleste har en voksagtig belægning (naturligt eller tilføjet for at beskytte den). Nogle frugter, som hele blåbær, vindruer og kirsebær, bør blancheres i varmt vand, efterfulgt hurtigt af et isbad, for at knække huden for at fremme bedre dehydrering. Denne proces kaldes kontrol.

Frugt skal dehydrere i et enkelt lag (ingen overlapning!) ved 135F. Tørretiden vil variere meget afhængigt af den specifikke frugt. Æbleskiver kan laves på så lidt som 6 timer, mens hele blåbær og kirsebær kan have brug for flere dage.

Tip: Bare køb frysetørrede blåbær fra Trader Joe's, vores blåbær-dehydreringstest tog 3 dage!

Frugt er færdig med at dehydrere, når det bliver læderagtigt og ikke længere klistrer. Skær et par stykker i to og pres dem - du bør ikke kunne presse fugt ud.

Lad frugten afkøle og konditioner derefter (læs om konditionering her) før opbevaring.

Sådan dehydrerer du korn, bælgfrugter og pasta

Dehydrering af forkogte korn, ris og bælgfrugter som bønner og linser vil spare dig for masser af vægt og tilberedningstid på sporet.

Korn + ris

Kog ris og korn som normalt i vand eller fedtfri bouillon. Ris vil rehydrere bedst, hvis de koges, bare genert af al dente. Dehydrer ved 145F i 6-12 timer, indtil det er helt tørt og hårdt.

Vi har set nogle onlineressourcer angive, at ris/korn kan dehydreres ved temperaturer så lave som 125F, men der er en type bakterier ( B. cereus ), der kan forårsage madforgiftning og trives med kogte ris ved temperaturer lavere end 135F, så vi foreslår at følge anbefalingen af 145F for ris og korn ( kilde ).

Bønner og linser

Dåsebønner vil dehydrere og rehydrere bedst, selvom hjemmepressede bønner også virker. Linser kan koges på komfuret, indtil de er møre, eller du kan bruge dåse linser (Trader Joe's har også fordampede linser).

Dehydrer ved 125F, indtil den er hård eller sprød, 6-12 timer. Bønner har en tendens til at spalte, mens de rehydrerer. Dette har aldrig generet os personligt, og det giver dem mulighed for at rehydrere hurtigere, end hvis de skulle forblive hele. Vi har læst nogle beretninger om, at kogning af bønner, indtil de kun er lidt undergjorde, kan hjælpe med at forhindre spaltning (men vi har ikke prøvet dette selv).

Pasta

Nogle pastaformer egner sig bedre end andre til dehydrering og rehydrering, og mange gange gider vi ikke engang dehydrere pasta, hvis vi ved, at vi vil rehydrere et måltid ved at simre det (i forhold til at ligge i blød i varmt vand). I sidste ende er der ikke en signifikant vægtforskel i ukogt vs kogt og dehydreret pasta, kun en ændring i on-trail-tilberedningsmetoden, så det er dit opkald, hvis du vil bruge tiden på at dehydrere den.

For at dehydrere pasta skal du koge den som normalt, derefter dræne den og sprede den jævnt på dine dehydratorbakker, så du undgår så meget overlapning som muligt. Dehydrer ved 135F, indtil det er tørt og skørt, 6-12 timer (du bør være i stand til at knække et stykke spaghetti, når du bøjer det).

Hvordan man dehydrerer kød

Magert kød kan dehydreres, hvis det tilberedes til en sikker temperatur (160F for oksekød eller 165F for fjerkræ) og derefter dehydreres ved 145F, indtil det er helt tørret (Kilde: USDA ).

Hakket oksekød

Brug den magreste hakkebøf, du kan finde. Hakket oksekød vil rehydrere bedst, hvis det blandes med brødkrummer eller hakket havre (et trick, vi lærte af Backpacking Chef). Til 1 lb råt oksekød blandes ½ kop brødkrummer i og arbejdes ind i kødet. Du kan også tilføje tørrede krydderier i kødet, hvis du vil smage til det (prøv spidskommen, koriander, chili og hvidløgspulver til taco-crumbles!).

Kog oksekød-brødkrumme-blandingen i en nonstick-gryde over medium-høj, bryd den fra hinanden med din spatel, så du ender med pæne smuldrer. Når det er gennemstegt (oksekød skal koge til 160F), fjern det fra varmen og hak det i små stykker, hvis det er nødvendigt. Dup med et køkkenrulle for at fjerne så meget fedt som muligt.

Fordel jævnt på mesh dehydrator bakker og dehydrer ved 145F i 6-12 timer, indtil det er hårdt og tørt. Et par gange under tørreprocessen skal du tørre kødet med et køkkenrulle for at absorbere alt fedt, der er dukket op, og hvis du bruger en lodret flow-dehydrator, skal du blande bakkerne.

Kylling

Trykkogt kylling vil give dig de bedste resultater, når du rehydrerer. Du kan købe færdigkogt kylling på dåse (som er trykkogt i dåse), eller trykkoge den selv ved hjælp af en Instant Pot . Hvidt kød er at foretrække, da det indeholder mindre fedt.

Hvis du bruger dåse kylling, skyl og dup tør med et køkkenrulle. Hvis du tilbereder kyllingen selv, skal du koge kyllingen til 165F, rive, skyl og tør med et køkkenrulle. Fordel kyllingen i et jævnt lag på mesh dehydrator plader. Tør ved 145F i 6-12 timer, indtil det er helt tørt.

Et par gange under tørreprocessen skal du tørre kyllingen med et køkkenrulle for at absorbere alt fedt, der er dukket op, og hvis du bruger en lodret flow-dehydrator, skal du blande bakkerne.

Malet kalkun

Ligesom hakket oksekød vil hakket kalkun rehydrere bedst, hvis det blandes med brødkrummer eller hakket havre. For 1 lb rå kalkun blandes ½ kop brødkrummer og arbejde det ind i kødet.

Kog kalkunen i en nonstick-gryde over medium-høj, bryd den fra hinanden med din spatel, så du ender med pæne smuldrer. Når det er gennemstegt (fjerkræ skal koge til 165F), fjern fra varmen og hak i små stykker, hvis det er nødvendigt. Dup med et køkkenrulle for at fjerne alt fedt.

Fordel jævnt på mesh dehydrator bakker og dehydrer ved 145F i 6-12 timer, indtil det er hårdt og tørt.

Et par gange under tørreprocessen skal du tørre kalkunen med et køkkenrulle for at absorbere alt fedt, der er dukket op, og hvis du bruger en lodret flow-dehydrator, skal du blande bakkerne.

Dehydreret frugt og grønt i tre dåseglas

Sådan opbevarer du dehydreret mad sikkert

Når du har dehydreret din mad, vil du gerne opbevare den, så den er klar til dit næste eventyr!

Hvor længe holder dehydreret mad?

De fleste hjemmedehydrerede fødevarer kan, når de tilberedes og opbevares korrekt, holde sig i måneder og op til et år. Men meget afhænger af opbevaringsmetoden og opbevaringsmiljøet.

Frugt og grøntsager: 1 år for frugt, omkring 6 måneder for grøntsager ved 60F (kilde: NCHFP ), selvom vakuumforsegling kan forlænge holdbarheden.

Frugtlæder: op til en måned ved stuetemperatur eller et år i fryseren (kilde: NCHFP ).

Kød: 1 til 2 måneder (kilde: USDA ), eller 6 måneder, hvis vakuumforseglet og frosset (kilde: The Dehydrator Cookbook ).

Korn, bønner og ris: 1 år (kilde: The Dehydrator Cookbook ).

Selvfølgelig rapporterer nogle, at deres dehydrerede mad varer meget længere end de ovennævnte tidsrammer, men det er de generelle retningslinjer, vi følger baseret på de anførte kilder. Og nogle fødevarer holder måske ikke så længe på grund af dehydrering og opbevaringsforhold. Når du er i tvivl, kasser enhver tvivlsom mad!

Konditionering

Konditionering er et vigtigt sidste trin, primært for dehydrerede frugter, før de pakkes væk til opbevaring. Her er, hvad NCHFP har at sige om det:

Når tørret frugt tages fra dehydratoren eller ovnen, kan den resterende fugt muligvis ikke fordeles ligeligt mellem stykkerne på grund af deres størrelse eller deres placering i dehydratoren. Konditionering er en proces, der bruges til at udligne fugten og reducere risikoen for skimmelvækst. ( kilde )

For at konditionere skal du afkøle den tørrede frugt til stuetemperatur og opbevare den løst pakket i en klar, lufttæt ikke-plastikbeholder, såsom en stor glaskrukke. Lad det sidde i en uge, og kontroller dagligt for tegn på fugt eller kondens. Hvis du ser nogen, læg frugten tilbage i dehydratoren for at tørre længere. Hvis du ser nogen form for skimmelsvamp i løbet af denne tid, skal du smide hele batchen. Ryst glassene hver dag for at forhindre, at frugten klæber sammen, hvilket potentielt skaber fugtlommer.

Efter en uge, hvis der ikke er tegn på fugt eller skimmelsvamp, kan du pakke og opbevare frugten ved hjælp af en af nedenstående metoder.

Det gør du ikke brug for for at konditionere grøntsager, da meget mere af fugten fjernes under dehydreringsprocessen, og det er lettere at se, om de er helt tørrede, men det skader ikke at betinge dem alligevel . Ved at konditionere kan du undgå risikoen for at ødelægge resten af dit måltid på grund af forkert tørrede ingredienser.

Opbevaringsmetoder og overvejelser

Der er et par miljøfaktorer, der påvirker holdbarheden af dehydrerede fødevarer:

Temperatur: Selv når den er tørret og forseglet korrekt, vil temperaturen stadig påvirke din mads holdbarhed. For eksempel har mad opbevaret ved 60F dobbelt så lang holdbarhed som mad opbevaret ved 80F (kilde: NCHFP ).

Fugtighed: Hele pointen med at dehydrere mad er at fjerne så meget fugt som muligt, så maden kan opbevares sikkert, uden at den fordærves, så det sidste du vil gøre er at genindføre fugt under opbevaringsprocessen!

hvad sker der, hvis jeg mestrer for meget

Ilt: Oxidation vil få din mad til at nedbrydes, miste smag og forkorte holdbarheden.

Lys: Ligesom ilt vil lys nedbryde maden og forårsage bismag, tab af næringsstoffer og forkorte holdbarheden.

Løsningen er at opbevare din dehydrerede mad i lufttætte beholdere på et køligt, tørt, mørkt sted med god ventilation. Lad maden køle helt af, før den overføres til en opbevaringsbeholder, hvilket vil hjælpe med at forhindre kondens.

Rengør dine hænder og beholdere, før du håndterer mad til opbevaring, og sørg for, at alt er det helt tør .

Dehydreret frugt og grønt i dåseglas og genlukkelige poser

Genlukkelig beholder med køling: Hvis du laver mad til en tur, der er inden for den næste uge eller to (og du ikke sender det i en genopfyldning), kan du opbevare det i en zip-top-pose i køleskabet. Sørg for at lade maden komme op på stuetemperatur, før posen åbnes, for at forhindre indføring af fugt via kondens. Denne metode er ikke velegnet til længere tids opbevaring, da disse typer poser ikke er helt lufttætte. For dette, kan virkelig lide dissegenanvendelige tasker fra ReZip.

Lufttætte beholdere: Korrekt tørret mad kan opbevares i en lufttæt beholder af glas eller hård plast, der har en lufttæt forsegling, såsom dåseglas. Opbevares på et køligt, mørkt, tørt sted. Vi brugerBall Mason Jars.

Vakuumforsegling: Denne metode er god til længerevarende opbevaring. Processen fjerner al ilten fra beholderen for at forlænge fødevarens holdbarhed. Der er to måder at opnå dette på:

↠ Vakuumforsegling (poser): Vakuumforsegling af dine måltider i vakuumforseglingsposer er en god mulighed for langtidsopbevaring, såsom at sende med genopfyldningskasser. Food Saver laver en bred vifte af vakuumforseglingsprodukter .

↠ Vakuumforsegling (krukker): En god mulighed for at opbevare større mængder af dehydrerede måltider eller ingredienser, indtil du er klar til at samle og dele dem ud i individuelle måltider. Hvis du skal åbne og genforsegle glassene, vil vi anbefale at tilføje en tørremiddelpakke (sørg for at vakuumforsegle igen, hver gang du åbner glasset!) for at absorbere eventuel fugt, der er genindført, mens glasset ikke var forseglet. Vi bruger dette håndholdt vakuumforsegler og krukke vedhæftede filer at gøre dette.

Mylar poser (med O2 absorber til længere tids opbevaring): Dette er en god mulighed, hvis du ønsker at opbevare din mad i længere perioder, men ikke ønsker at investere i en vakuumforsegler. Hvis dine mylarposer er temperaturklassificeret som sådan (disse er vurderet til 250F ifølge producenten), kan du også tilføje kogende vand lige ind i mylarposen for at rehydrere din mad, så oprydningen bliver lettere på sporet.

Tørremiddelpakker vs iltabsorberende pakker

Afhængigt af din opbevaringsmetode kan du overveje at inkludere enten en tørremiddelpakke eller en iltabsorberende pakke.

Tørremiddelpakker fjerne fugt. Kan bruges ved vakuumforsegling (især krukker, der åbnes og lukkes igen), men er ikke nødvendigvis påkrævet, hvis ingredienserne er korrekt tørret og håndteret.

Ilt absorbere fjerner… ilt. De er gode at bruge i varmeforseglede mylarposer eller i dåseglas, hvis du ikke har en vakuumforsegler.

Linse chili i en backpacking gryde med to skeer

Sådan rehydrerer du dehydreret mad i marken

Rehydrering er en faktor af vand, varme og tid. Generelt vil du tilføje lige så meget vand tilbage i maden, som du tog ud i dehydreringsprocessen. Du kan finde ud af dette ved at veje maden, før den går i dehydratoren, og derefter trække den dehydrerede vægt fra, og det tal er den mængde vand, du ønsker at tilføje igen, når du rehydrerer.

For at være ærlig er vi aldrig så præcise, og vores generelle regel er at tilføje vand, så det lige dækker ingredienserne i gryden, og tilføje mere eller mindre afhængigt af vores ideelle konsistens af det endelige måltid. Dette er et ufuldkomment system, men det fungerer ret godt. Husk, du kan altid tilføje mere vand, hvis det er nødvendigt!

Her er tre metoder til tilberedning og rehydrering af dine måltider:

Udblød og simre: Dette er den hurtigste metode, men bruger mest brændstof. Tilsæt dit måltid og vand til din gryde og lad det trække lidt, måske mens du slår lejr eller laver pligter (hold inden for rækkevidde, hvis du er i bjørneland). Lad derefter måltidet simre, indtil det er rehydreret. Sænk varmen mod slutningen for at undgå, at den brænder.

Udblød, simre og sæt: Denne metode tager lidt længere tid, men bruger langt mindre brændstof end den tidligere metode. Det er også en god mulighed, hvis du bruger en rygsækovn som en JetBoil, der ikke har stor simrekontrol. Samme som ovenfor: tilsæt dit måltid og vand til din gryde og lad det trække lidt. Dæk derefter til og bring måltidet til en hurtig simring i et par minutter, før du slukker for varmen. Sæt gryden i en hyggelig (hvis du bruger en Jetboil eller Windburner komfur, bør den isolerende indpakning være tilstrækkelig). Lad måltidet rehydrere under omrøring efter 10 minutter. Du kan sætte den på varmen igen, hvis den køler for meget, inden den er færdig.

Kog i pose: Hvis du pakker dine måltider ind mylar poser der er varmeklassificeret 212F eller derover, kan du hælde kogende vand lige i posen, forsegle og lade det rehydrere (rør maden efter 10 minutter). At placere posen i en hyggelig vil hjælpe med at holde på varmen. Denne metode vil tage længst, normalt 15-20 minutter, men nogle gange længere afhængigt af maden og højden. Det er dog den mest brændstofeffektive, og der er ingen gryde at rengøre bagefter.

Opskrift inspiration

Her er nogle af vores foretrukne dehydrerede måltider på vores side. Se vores fulde indeks over dehydrerede opskrifter her. Vi tilføjer altid flere opskrifter, så husk at tilmelde dig vores nyhedsbrev nedenfor for at holde dig opdateret!